Foie en crocanti de almendras, relleno de turrón de Jijona y compota de níspero

Ingredientes:

– 1 foie 600 g.
– 200 g. Almendras laminadas.
– 250 g. Turrón de Jijona.
– 70 g. Mantequilla.
– 30 g. Nata líquida.

Para la compota:

– 300 g. Nísperos.
– 20 g. Azúcar.

Relleno de turrón

Con la ayuda de un tenedor y con la mantequilla en pomada, el turrón y la nata elaboramos el relleno para poner en el foie.

Elaboración:

Desvenamos el hígado de pato y lo dividimos en cuatro partes de aproximadamente 150 g., las aplastamos y colocamos el relleno de turrón en el centro, lo envolvemos sobre él con el foie. Con film formamos unos rulos que guardamos en el frío. A continuación vendamos el foie con venda convencional, lo ponemos en una bandeja y lo cubrimos totalmente de sal, durante un periodo de una hora y unos quince minutos.
Transcurrido ese tiempo, sacamos el foie de la sal, le quitamos la venda y lo rebozamos en almendras laminadas.
Cortamos en trozos el rulo de foie, para que se vea el relleno de turrón, decoramos con la compota de nísperos y agregamos un poco de sal Maldon.

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