MOUSSE DE TURRÓN AL HELADO DE AMARETTO Y LECHE DE ALMENDRA GRATINADA

Mousse de turrón (4 raciones)

Mousse de Turrón con Helado de Amaretto

Mousse de Turrón con Helado de Amaretto

–       50 g. Chocolate blanco.

–       250 g. Nata semimontada.

–      50 g. Turrón de Jijona.

–       1 Hoja de gelatina.

–      10 g. Almendra laminada tostada.

Elaboración:

Fundir el chocolate, coger 50 g. de nata y calentar, mezclar el turrón en caliente, pasar por el chino y añadir la gelatina anteriormente remojada en agua fría. Mezclar con el chocolate y por último agregamos los 200 g. de nata restantes pero semimontada. Poner en un molde y recubrir con la almendra laminada.

Capuchina

–       4 Yemas.

–      15 g. Maicena Express.

Elaboración: Montar las yemas y añadir la maicena, hornear a 180º C durante 7 min.

Almíbar de amaretto

–       25g. Azúcar.

–      25 g. Agua.

–       1 dl. Amaretto.

Elaboración: Hacer un almíbar y añadir el amaretto.

Helado de amaretto

–      250 g. Leche.

–      250 g. Nata.

–      70 g. Azúcar.

–      2 dl. Amaretto.

Elaboración: Hervir la nata y la leche, mezclar con las yemas y el azúcar, por último añadir el amaretto. Poner en la sorbetera.

Leche de almendra gratinada

–      100 g. Nata.

–      100 g. Leche.

–      25 g. Almendra pelada.

–       1 Rebanada pan inglés.

–      25 g. Azúcar.

Elaboración: Cocer la almendra en la leche y la nata, pasar por la thermomix, colar, después añadir el pan y poner al fuego hasta que espese, pasar de nuevo por la thermomix y gratinar.

Teja de almendra

–      175 g. Azúcar glasé.

–      50 g. Almendra en polvo.

–      60 g. Harina.

–      35 g. Mantequilla fundida.

–       1 dl. Leche.

Elaboración: Mezclar todo en la kitchenaid y poner en una manga, hacer líneas. Hornear a 180º C durante 7 min. Y hacer un pequeño cigarrillo con ello.

Salsa de caramelo

–      50 g. Azúcar.

–      25 g. Mantequilla.

–       5 cl. Nata.

Presentación:

En el lado izquierdo central pondremos la Mousse, en el lado derecho central la capuchina mojada con el almíbar  de amaretto, y encima pondremos una quenelle de helado de amaretto. Por último el gratinado de leche de almendras en el inferior del plato, decoramos con menta y la teja de almendra.

 

 

 

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