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Pincha sobre las letras del abecedario para conocer detalladamente todos los términos que rodean al mundo del turrón.
A
Aixama
Antorcha de esparto que los niños suelen rodar encendida por su punta la Nochebuena y Nochevieja.
Ajonjolí
Planta herbácea, anual, de la familia de las pedaliáceas, de un metro de altura, tallo recto, hojas pecioladas, serradas y casi triangulares; flores de corola acampanada, blanca o rósea, y fruto elipsoidal con cuatro cápsulas y muchas semillas amarillentas, muy menudas, oleaginosas y comestibles. Llámase también alegría y sésamo.
Alambre
Muestra de masa de turrón que prueba el Maestro Turronero para comprobar si está en su punto.
Arrematamiento
Acción de arrematar
Arrematar
Rematar, dar fin a una cosa.
B
Boixet
Recipiente en donde se bate, cuece y posteriormente se arremata la mezcla.
Borreta
Guiso de espinacas, patatas, bacalao, cebolla y tomate.
Bromatología
Ciencia que trata de los alimentos.
Bromatológico
Perteneciente o relativo a la bromatología.
C
Catxerulo
Cometa
Cocida
Dícese de la mezcla de azúcar, miel y almendra en la mecánica
Compacidad
Calidad de compacto
D
Degustador
Persona que cata o prueba alimentos o bebidas
Doblaes
E
Exportador
Exportadores de Turrón
Extra
Modalidad de calidad en el turrón
G
Giraboix
Plato típico jijonenco cuyo principal ingrediente es el ajo
Guirlache
Pasta comestible de almendras tostadas y caramelo
M
Mecánica
Especie de batidora donde se cuece el azúcar y la miel, añadiéndose posteriormente la almendra.
Melero
Encargado de cocer la miel en la mecánica.
Monots
Muñecos realizados con ropa vieja y paja que se suelen colocar delante de las puertas de las casas durante la festividad de la Huitava del Corpus.
N
Neules
Nombre valenciano de oblea
O
Olleta
Guiso de espinacas, patatas, bacalao, cebolla, tomate, morcilla de cebolla, morcilla de carne y arroz.
Organoléptico
Se dice de las propiedades de los cuerpos que se pueden percibir por los sentidos.
P
Paracotes
Pasta típica jijonenca realizada con harina, huevos, bicarbonato, azúcar, canela, que una vez hecha se fríe.
Pericana
Asado hecho con pimientos secos, bacalao y aceite puro de oliva. Se suele mojar con pan.
Porrat
Romería. La fiesta comienza la víspera con el traslado de la imagen del santo a la Iglesia Parroquial. A la mañana siguiente es portado, de nuevo, a su ermita, donde se sitúan una serie de puestos de venta de turrones, dulces y frutos secos.
Praliné
Crema de chocolate y almendra o avellana.
Punto, El
Momento en el que la cocida está en las condiciones óptimas.
Punxa
Especie de remo de madera usado en la elaboración del turrón. Hoy en día son de acero inoxidable y plásticos autorizados para la alimentación.
S
Sexona
Nombre arcaico de Jijona, de origen árabe
Suprema
Modalidad de máxima calidad en el turrón
T
Terronico
Es similar al turrón de guirlache, pero se le añade en la superficie ajonjolí.
Tortá
Dulce típico jijonenco de forma circular, cuyo principal ingrediente es la almendra.
X
Xixona
Nombre valenciano de Jijona
