GLOSARIO

ABC – DEF – GHI – JKL – MNO – PQR – STUV – WXY Z

 

Pincha sobre las letras del abecedario para conocer detalladamente todos los términos que rodean al mundo del turrón.

A

Aixama

Antorcha de esparto que los niños suelen rodar encendida por su punta la Nochebuena y Nochevieja.

Ajonjolí

Planta herbácea, anual, de la familia de las pedaliáceas, de un metro de altura, tallo recto, hojas pecioladas, serradas y casi triangulares; flores de corola acampanada, blanca o rósea, y fruto elipsoidal con cuatro cápsulas y muchas semillas amarillentas, muy menudas, oleaginosas y comestibles. Llámase también alegría y sésamo.

Alambre

Muestra de masa de turrón que prueba el Maestro Turronero para comprobar si está en su punto.

Arrematamiento

Acción de arrematar

Arrematar

Rematar, dar fin a una cosa.

B

Boixet

Recipiente en donde se bate, cuece y posteriormente se arremata la mezcla.

Borreta

Guiso de espinacas, patatas, bacalao, cebolla y tomate.

Bromatología

Ciencia que trata de los alimentos.

Bromatológico

Perteneciente o relativo a la bromatología.

C

Catxerulo

Cometa

Cocida

Dícese de la mezcla de azúcar, miel y almendra en la mecánica

Compacidad

Calidad de compacto

D

Degustador

Persona que cata o prueba alimentos o bebidas

Doblaes



E

Exportador

Exportadores de Turrón

Extra

Modalidad de calidad en el turrón

G

Giraboix

Plato típico jijonenco cuyo principal ingrediente es el ajo

Guirlache

Pasta comestible de almendras tostadas y caramelo

M

Mecánica

Especie de batidora donde se cuece el azúcar y la miel, añadiéndose posteriormente la almendra.

Melero

Encargado de cocer la miel en la mecánica.

Monots

Muñecos realizados con ropa vieja y paja que se suelen colocar delante de las puertas de las casas durante la festividad de la Huitava del Corpus.

N

Neules

Nombre valenciano de oblea

O

Olleta

Guiso de espinacas, patatas, bacalao, cebolla, tomate, morcilla de cebolla, morcilla de carne y arroz.

Organoléptico

Se dice de las propiedades de los cuerpos que se pueden percibir por los sentidos.

P

Paracotes

Pasta típica jijonenca realizada con harina, huevos, bicarbonato, azúcar, canela, que una vez hecha se fríe.

Pericana

Asado hecho con pimientos secos, bacalao y aceite puro de oliva. Se suele mojar con pan.

Porrat

Romería. La fiesta comienza la víspera con el traslado de la imagen del santo a la Iglesia Parroquial. A la mañana siguiente es portado, de nuevo, a su ermita, donde se sitúan una serie de puestos de venta de turrones, dulces y frutos secos.

Praliné

Crema de chocolate y almendra o avellana.

Punto, El

Momento en el que la cocida está en las condiciones óptimas.

Punxa

Especie de remo de madera usado en la elaboración del turrón. Hoy en día son de acero inoxidable y plásticos autorizados para la alimentación.

S

Sexona

Nombre arcaico de Jijona, de origen árabe

Suprema

Modalidad de máxima calidad en el turrón

T

Terronico

Es similar al turrón de guirlache, pero se le añade en la superficie ajonjolí.

Tortá

Dulce típico jijonenco de forma circular, cuyo principal ingrediente es la almendra.

X

Xixona

Nombre valenciano de Jijona