Mañana  viernes 20 de enero  entre las 13.30 y 14.30 h, la empresa de Jijona Turrones El Artesano  realizará  una novedosa  receta con turrón llamada “Isla  volcánica de turrón de Jijona” a manos del cocinero Daniel  Pérez  y posteriormente  ofrecerá una degustación de sus turrones de Jijona y Alicante entre los asistentes al show cooking de la Comunidad Valenciana en la 32ª Feria Internacional de Turismo, situada en el pabellón 5 del Ifema.

Turrones El Artesano  estará  presente por primera vez  en Fitur gracias a una colaboración conel Patronato Provincial de Turismo de la Costa Blanca. Es una gran iniciativa  para  promocionar  internacionalmente un dulce tan típico de nuestra gastronomía así como un argumento  más para que los visitantes extranjeros vengan a conocer  la Comunidad Valenciana.  Ya que como afirmó el presidente de las Diputación, Alfonso Rus: “Si los monumentos son extraordinarios y la comida no es buena, el turista no vuelve”

Además, durante los cinco días de la Feria, se ofrecerán, a través de show cooking, más de 1.000 raciones diarias de hasta ocho arroces diferentes, sin olvidar la promoción de otros productos valencianos, entre ellos la horchata, los vinos de sus tres Denominaciones de Origen, la alcachofa de Benicarló, el embutido de Requena, los nísperos de Callosa o los licores de la montaña de Alicante.

Para los germinados:

- 250 g. de lentejas de puy verde.
- 250 g. de lenteja negra (Lens culinaris).
- 250 g. de soja verde (glycine max.).
- 100 g. semillas de rabanitos (raphunus sativus).
- 250 g. alholva (trigonela foenum- graecum).
- 50 g. semillas de lino (Linum usitatissimum).
- 15 g. semillas de mostaza (sinapis alba).

Elaboración:

La elaboración de estos productos se puede llevar a cabo con diferentes herramientas que nos faciliten el trabajo, pero la cuestión es que necesitamos contacto húmedo con el producto durante 48 h. en un lugar fresco y sin luz en ese momento lo tenemos en perfecto estado.
Luego, dependiendo de que germen se trate, necesitará más o menos humedad, por ejemplo la soja verde la dejamos 12 h. a remojo, la escurrimos y luego procedemos a la germinación como el resto.
Es de buena selección buscar y utilizar para los germinados de cultivo biológico, mucho más saludables y con un sello de garantía.
Al momento del pase en un colador de acero a la brasa de enebro templamos los germinados hidratándolos con los recortes del caldo de panceta coagulados más 1 g. de aceite de oliva suave.

Para cada persona necesitamos 30 g. de la mezcla de germinados.
La proporción por persona corresponde a la proporción que hemos germinado. Buscamos más la armonía de todos que no el monopolio gustativo que pueda darnos uno de ellos por ser más potente en boca y en nariz, por eso lo dosificamos para que redondee y no para que sea protagonista.

Para el caldo de panceta:

- 100 g. de cebolla tierna. (Allium cepa)
- 100 g. de blanco de puerro. (Alluim porrum)
- 25 g. zanahoria. (Daucus carota)
- 3 champiñones.
- 700 g. de panceta ahumada.
- 3 l. de agua.

Sudaremos a fuego muy flojo la panceta y las verduras, cuando adquieran un color levemente dorado mojamos con el agua y cocemos, casi sin hervir, durante 45 min. Colocamos, reposamos y clarificamos. Rectificamos de sal y reservamos para hacer el velo y la base del plato.

Para los hígados de pichón

- 12 hígados de pichón sangrantes muy frescos. (En temporada de caza lo hacemos con palomas/os)
- 1 l. de leche
- Sal.

Para desangrar o quitar un poco ese punto demasiado agresivo a sangre que tienen estos hígados que por otro lado son su gracia en este plato, los dejamos durante 6 h. en leche con 10 g. de sal en frío. Pasado el tiempo escurrimos, secamos en la brasa de enebro a unos 30 cm. Que tendremos a unos 70oC de temperatura. Colocaremos los hígados buscando en el centro 40oC. Dejamos enfriarse de forma natural y laminamos la base en láminas finas de dicho hígado a la brasa, que irá en el plato sobre la quínoa justo al pase.

Otros ingredientes:

Sal maldón, cebollino picado, dados de turrón de Jijona.

Presentación

Este plato tiene platos bastante diferenciados que son: Primero templamos el plato en el horno a 120oC mientras calentamos la quínoa y templamos a la brasa de enebro los germinados. Colocamos los germinados más la quínoa en la base del plato coagulada de consomé  de panceta ahumada, encima de la quínoa las láminas de hígado de pichón, encima de los germinados los tres puntos o daditos del turrón cremoso de almendras. Es importante que el turrón no tenga azúcar añadida y también que sea lo más reciente posible. No por ello el plato es un plato navideño, más bien todo lo contrario. Encima de ellos el velo, lo templamos en la salamandra y una vez templado los germinados de espárragos encima con una escama de sal. Es un plato tibio, no supera al pase los 40 oC.

Ingredientes:

- 1 foie 600 g.
- 200 g. Almendras laminadas.
- 250 g. Turrón de Jijona.
- 70 g. Mantequilla.
- 30 g. Nata líquida.

Para la compota:

- 300 g. Nísperos.
- 20 g. Azúcar.

Relleno de turrón

Con la ayuda de un tenedor y con la mantequilla en pomada, el turrón y la nata elaboramos el relleno para poner en el foie.

Elaboración:

Desvenamos el hígado de pato y lo dividimos en cuatro partes de aproximadamente 150 g., las aplastamos y colocamos el relleno de turrón en el centro, lo envolvemos sobre él con el foie. Con film formamos unos rulos que guardamos en el frío. A continuación vendamos el foie con venda convencional, lo ponemos en una bandeja y lo cubrimos totalmente de sal, durante un periodo de una hora y unos quince minutos.
Transcurrido ese tiempo, sacamos el foie de la sal, le quitamos la venda y lo rebozamos en almendras laminadas.
Cortamos en trozos el rulo de foie, para que se vea el relleno de turrón, decoramos con la compota de nísperos y agregamos un poco de sal Maldon.

El Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante ha decidido dar un segundo premio y en este caso ha sido la ganadora Natalia Martínez Chabot, miembro de la Asociación de Personas con Discapacidad San Ignacio de Loyola de Coria, Cáceres. El Consejo ha acordado hacer una excepción y entregar uno de los lotes al ganador Xabi García y 20 más a la asociación de discapacitados.

La finalidad del concurso tenía una doble vertiente: por una parte, paliar la difícil situación económica por la que atraviesan numerosas entidades y empresas de nuestro país regalando turrón de Jijona y Alicante. Por otra, llevar los turrones con Denominación Geográfica protegida Jijona y Turrón de Alicante a toda España a través de las redes sociales, en este caso a través de Facebook. Según ha explicado el secretario del Consejo Regulador, Federico Moncunill, “aprovechando las posibilidades que nos brindan las redes sociales hemos querido hacer una pequeña aportación y así paliar un poco los efectos de la crisis, sobre todo de cara a una fecha tan especial como es la Navidad”.

El Consejo Regulador del Turrón ha querido apostar en esta campaña de 2011 por la implantación de las nuevas tecnologías como una herramienta más en la que apoyarse para comunicar las novedades sobre su producto y las acciones llevadas a cabo. Para ello, se han llevado a cabo varias acciones como el rediseño de la web oficial del Consejo jijona.com, la creación de un blog especializado en temas de gastronomía y turismo, una sección de noticias del consejo y sus empresas así como la dinamización de todo este material informativo y de una campaña a través de las redes más populares como Facebook y Twitter.

En total, se han tomado 30 muestras de turrones de Alicante, de Jijona, y de yema tostada, que se han analizado en el Centro de Investigación y Control de la Calidad. Las muestras se han adquirido en supermercados de pequeño y mediano tamaño y grandes superficies.

El resultado de los análisis realizados por los técnicos ha resultado satisfactorio dado que no se han detectado irregularidades ni en la composición ni en el etiquetado de los aspectos controlados.

Cabe recordar que con carácter anual las autoridades de control de las Comunidades Autónomas llevan a cabo, en colaboración con el Centro de Investigación y Control de la Calidad del Instituto Nacional de Consumo, campañas de control en las que se procede a la toma de muestras y posterior análisis de productos puestos a disposición de los consumidores.

José Enrique Garrigós

El nombramiento de Garrigós se ha aprobado por unanimidad, en una reunión que ha mantenido en Madrid el pleno del Consejo Superior de Cámaras de Comercio de España. El presidente de institución alicantina ocupa así el puesto que dejó vacante Manuel Teruel al asumir la presidencia de las Cámaras españolas. “Me siento muy halagado por que me hayan designado para asumir esta responsabilidad y me comprometo a trabajar cuanto sea necesario para continuar defendiendo la importancia de las entidades camerales en el apoyo a los empresarios, autónomos y emprendedores”, ha declarado Garrigós.

Asimismo, el nuevo vicepresidente del CSC ha indicado que “en pocos días se abre una nueva etapa con el Gobierno que presidirá Mariano Rajoy con el que esperamos trabajar en la búsqueda de nuevas vías de colaboración”. En este sentido, Garrigós recuerda que hace tan sólo unos días, en plena campaña electoral, el portavoz para asuntos económicos del PP, Cristóbal Montoro “reconoció la importancia y el trabajo de las Cámaras en el apoyo a las pymes y autónomos” y también, -añade Garrigós- “se comprometió a encontrar fórmulas de trabajo para asegurar la viabilidad de las Cámaras”.

El turrón de Jijona es un postre versátil que puede adaptarse y adecuarse a multitud de platos, tanto dulces como salados. Además, también se puede consumir e incorporar en las recetas de cóctel.

Ingredientes:

1. Un trozo de turrón de Jijona (cantidad al gusto)

2. Una parte de crema de leche.

3. Una parte de licor de almendras.

Elaboración

En la coctelera, se mezclan todos los ingredientes excepto el turrón de Jijona. El turrón se tritura y se bate bien hasta lograr una pasta que se incorpora a la coctelera y se bate bien hasta que quede una textura suave sin grumos. Servir en una copa.

“El turrón es tradición, forma parte de las mesas navideñas y siempre estará presente en los hogares”, explicó el secretario general del Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante, Federico Moncunill. No obstante, esta asociación “gastronavideña” presenta matices en función de la situación económica de las familias. Si en años de “bonanza” el consumidor prefería tabletas de 300 y 500 gramos y las empresas ofrecían “los tradicionales lotes de navidad”, el comprador “ante la crisis” opta por el producto de 100 y 200 gramos, mientras que los lotes “han caído” de forma notable.

La balanza se compensa con las exportaciones, pues, según las previsiones para el final del periodo navideño, se situarán por encima de las cifras de 2010, año en el que los turrones de Jijona y de Alicante incrementaron sus ventas al exterior en un 11% respecto a 2009. Especial reseña merecen los mercados americanos, asiáticos y de países no adscritos a la Unión Europea, donde las ventas crecieron un 34 por ciento durante la pasada campaña y cuyas expectativas para la presente “se mantienen”.

En términos generales, las ventas de turrón Alicante y Jijona crecerán “alrededor del dos por ciento” merced a ese maridaje de fechas y consumo de este tradicional dulce, y al probable crecimiento de las exportaciones. Buena prueba también de que el sector del turrón mantiene su potencial, según Moncunill, es el hecho de que las empresas productoras no han sufrido cierres o reajustes destacados de plantilla.

Los empresarios también “achacan” la buena marcha del sector a las iniciativas que desde hace años mantiene los empresarios para desestacionalizar el consumo del turrón.

Las cifras

5 millones de tabletas: Las más de cien de empresas de Xixona dedicadas a la fabricación de turrón han producido este año unos cinco millones de tabletas amparadas por la Denominación de Origen Turrón de Jijona y Alicante.

3-6% Aumento de producción:
El incremento se cifra entre un tres y un seis por ciento, con un aumento del 25% en la exportación de sus productos y de un 40% en venta gourmet o tiendas propias.

Vía EFE.

El responsable de Calidad y Certificación del Consejo Regulador, Alexis Verdú, fue el encargado de dirigir este maridaje en el que los componentes fueron, de un lado, turrón de Jijona, turrón de Alicante y turrón de chocolate con almendras y de otro, atún ahumado, hueva de atún y mojama. Mediante el hashtag #turronesysalazones los participantes contaron todo lo sucedido en la sede del Consejo Regulador de los Turrones de Jijona y Alicante.