OTROS DULCES TRADICIONALES

Jijona se distingue por ser productora de una larga serie de dulces de pastelería o confitería, de gran laboriosidad y de una exquisita calidad, tales como pasteles de Gloria, pasteles de Yema, Panes de Cádiz, mazapanes, figuritas de mazapán, polvorones, mazapanes de chocolate, mazapanes de coco, mazapanes de frutas, almendras rellenas, almendras de chocolate, frutas glaseadas, cascas de batata, cascas de yema, bolitas de coco, garrapiñas, almendras de Alcalá, peladillas, piñones y anises.

Mazapán y pasteleria

Toda esta clase de productos carecen de una clasificación de calidad en la Reglamentación Técnico Sanitaria (RTS) de Turrones y Mazapanes, pero como la mayoría de ellos incorporan el mazapán o turrón en su contenido de producto, se establece el porcentaje de almendra en el producto final como parámetro diferenciador, por lo que adjuntamos a continuación una relación de productos con sus porcentajes relativos de almendra:

JIJONA (TRADICIONAL) CALIDAD
La calidad no se contempla en la RTS % ALMENDRA
Polvorones 22
Pasteles/Empanadillas de yema 38
Pasteles/Empanadillas de boniato 38
Pan de Cádiz 35
Suspiros de chocolate 38
Almendras rellenas 60
Figuritas de mazapan 55