Atún, turrón, curry

Ingredientes

  • Atún
  • Hojas de perifollo
  • Cebollino
  • Rúcula y acelga roja
  • Curry de Madras
  • Lima
  • Sal maldón.
    • Para el caramelo: 600 g. de fondant · 400 g. de glucosa.
    • Para el turrón: Pasta de turrón de Jijona · Sal · Almendra marcona.
    • Para la vinagreta de soja: Salsa de soja · Vinagre balsámico · Aceite de oliva virgen · Sal.

 

Atún, turrón, curry

Atún, turrón, curry

Preparación

Para el caramelo crocante, subimos la mezcla a 162 ºC. Estiramos en láminas muy finas.

Para el turrón, mezclamos la pasta de turrón con el praliné de almendra marcona. Este praliné lo haremos friendo la almendra con aceite de semilla hasta que esté http://foed.es/cialis/ tostada, a continuación trituramos la almendra escurrida y le incorporamos c/s de sal. Cortamos el atún en cubitos y lo sazonamos con la vinagreta. Este adobo lo dejaremos unos minutos justo antes de servir.

Para la vinagreta, mezclamos mitad de salsa de soja, mitad de vinagre balsámico, sal y aceite de oliva.

Presentación

Colocamos en la base el turrón, a continuación el atún marinado. Encima del turrón, el cebollino y luego el caramelo. Rascamos la piel de la lima, dispondremos las hojas, un poco de sal Maldón, unas gotas de vinagreta y el curry.

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