Bacalao confitado a baja temperatura en aceite de almendras y pasta de turrón

Ingredientes

  • 1 Lomo de bacalao de 250 g.
  • 250 cl. de aceite de oliva
  • 50 g. de pasta de turrón de Jijona
  • 50 g. de almendra cruda
  • Para la teja: Pan blanco, pasta de turrón reservada – (Hornear a 180 ºC durante 10 min.)
  • Para las almendras garrapiñadas: Almendra, azúcar y licor de turrón

Bacalao confitado a baja temperatura en aceite de almendras y pasta de turrón

Preparación

Pondremos el aceite de oliva a calentar y freímos las almendras. Cuando esté tibio, sin sacar las almendras, le incorporamos la pasta de turrón. Pasamos todo por la Termomix, trituramos y dejamos 24 h. para que repose y se aromatice el aceite, tapado con film.Luego decantamos el aceite y reservamos la pasta.

Pondremos seguidamente el aceite en una sartén http://espfarmacia.com/levitra/ manteniendo siempre entre 60º y 80º C. Colocamos unos 2 minutos el bacalao por la parte de la piel y damos la vuelta y dejaremos unos 10 minutos para sacarle la gelatina. Retiramos el bacalao y comenzamos a montar el pil-pil incorporándole la pasta de turrón reservada. Cuando haya montado el pil-pil de turrón introducimos el bacalao para que coja más sabor.

Presentación

Presentamos en el plato napado con el pil-pil de turrón. Colocamos la teja y cuatro almendras garrapiñadas.

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