Glosario

Antorcha de esparto que los niños suelen rodar encendida por su punta la Nochebuena y Nochevieja.

Planta herbácea, anual, de la familia de las pedaliáceas, de un metro de altura, tallo recto, hojas pecioladas, serradas y casi triangulares; flores de corola acampanada, blanca o rósea, y fruto elipsoidal con cuatro cápsulas y muchas semillas amarillentas, muy menudas, oleaginosas y comestibles. Llámase también alegría y sésamo.

Muestra de masa de turrón que prueba el Maestro Turronero para comprobar si está en su punto.

Acción de arrematar

Rematar, dar fin a una cosa.

Recipiente en donde se bate, cuece y posteriormente se arremata la mezcla.

Guiso de espinacas, patatas, bacalao, cebolla y tomate.

Ciencia que trata de los alimentos.

Perteneciente o relativo a la bromatología.

Cometa

Dícese de la mezcla de azúcar, miel y almendra en la mecánica

Calidad de compacto

Persona que cata o prueba alimentos o bebidas

Dulce tradicional para el día de Todos los Santos. Se caracteriza por estar decorado con almendras enteras. Cuentas las "iaias" que antiguamente se ponía una almendra por cada ser querido perdido.

Exportadores de Turrón

Modalidad de calidad en el turrón

Plato típico jijonenco cuyo principal ingrediente es el ajo

Pasta comestible de almendras tostadas y caramelo

Especie de batidora donde se cuece el azúcar y la miel, añadiéndose posteriormente la almendra.

Encargado de cocer la miel en la mecánica.

Muñecos realizados con ropa vieja y paja que se suelen colocar delante de las puertas de las casas durante la festividad de la Huitava del Corpus.

Nombre valenciano de oblea

Guiso de espinacas, patatas, bacalao, cebolla, tomate, morcilla de cebolla, morcilla de carne y arroz.

Se dice de las propiedades de los cuerpos que se pueden percibir por los sentidos.

Pasta típica jijonenca realizada con harina, huevos, bicarbonato, azúcar, canela, que una vez hecha se fríe.

Asado hecho con pimientos secos, bacalao y aceite puro de oliva. Se suele mojar con pan.

Romería. La fiesta comienza la víspera con el traslado de la imagen del santo a la Iglesia Parroquial. A la mañana siguiente es portado, de nuevo, a su ermita, donde se sitúan una serie de puestos de venta de turrones, dulces y frutos secos.

Crema de chocolate y almendra o avellana.

Momento en el que la cocida está en las condiciones óptimas.

Especie de remo de madera usado en la elaboración del turrón. Hoy en día son de acero inoxidable y plásticos autorizados para la alimentación.

Nombre arcaico de Jijona, de origen árabe

Modalidad de máxima calidad en el turrón

Es similar al turrón de guirlache, pero se le añade en la superficie ajonjolí.

Dulce típico jijonenco de forma circular, cuyo principal ingrediente es la almendra.

Nombre valenciano de Jijona